En Europa hay más de 91.000 casos Salmonelosis cada año. El reciente brote de la enfermedad fue en España y su epicentro Restaurante Casa Dani en Salamanca de intoxicación alimentaria Con 40 heridos y muchos hospitalizados.
En 2021, AJ La salmonelosis fue la segunda zoonosis más notificada en la Unión Europeacon 60.050 casos, lo que supone un aumento del 14,3% en la tasa de notificación europea respecto a 2020. Las fuentes más comunes de colesSalmonelosis Eran huevos, productos de huevo y «alimentos mixtos», que son comidas compuestas de múltiples ingredientes.
¿Qué es la salmonelosis y qué la causa?
Según Aesan (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutricional) Los huevos crudos o poco cocidos, los huevos crudos o poco cocidos y los productos cárnicos, especialmente las aves de corral, la leche y los productos lácteos que no hayan pasado por tratamientos que eliminen las bacterias, así como el agua contaminada, las frutas y verduras crudas son algunos de los alimentos más sensibles a padecer enfermedades alimenticias. envenenamiento. salmonelala Las bacterias que causan la salmonelosisUno de los casos más comunes de intoxicación alimentaria.
Mala higiene al manipular alimentos o consumir productos contaminados (que por lo general no tienen olor ni sabor extraño que haga sospechar su mal estado), son las principales vías de transmisión de estas infecciones.
¿Qué síntomas indican que tienes salmonelosis?
la Los primeros síntomas Esto puede indicar que alguien ha sido infectado con la bacteria. DiarreaY fiebre s Dolor de estómagoque suele aparecer entre 12 y 72 horas después del consumo del producto en mal estado. Los síntomas son muy similares a los de la gastroenteritis. causada por otros tipos de patógenos.
junto al salmonelaHay muchos otros microorganismos que pueden causar problemas similares. Algunos de los más comunes son Campylobacter – que se encuentra originario de carnes y aves crudas o poco cocidas, leche no pasteurizada y agua no tratada; Escherichia coli – responsable de la llamada diarrea del viajeroque se encuentra en carnes poco cocidas, especialmente hamburguesas, leche cruda y productos de granja o Listeria monocytogenesrelacionado con el consumo de productos lácteos y cárnicos que han estado congelados durante un período prolongado y que presentan mayores riesgos para las mujeres embarazadas y los recién nacidos.
¿Cómo afecta el desarrollo de casos infectados con bacterias?
Muchos de los infectados pueden requerir hospitalización diarrea fuerte que causa la salmonela Lo que hace que el paciente necesite hidratación intravenosa. Cuando la infección se propaga, es necesario recurrir al uso de antibióticos.
Esta enfermedad suele curarse sin dejar secuelas en un plazo aproximado de una semana; Aunque, en casos más severos, si no se da el tratamiento a tiempo, la infección puede extenderse más allá del tracto digestivo, llevando a la muerte.
¿Existen muchos tipos de salmonelosis y cómo afectan a cada uno?
Hay dos tipos principales de bacterias, Salmonella entérica s Salmonella tehmoriumPor lo tanto, es importante que los análisis confirmen la presencia del patógeno en el paciente para no confundir al patógeno Síntomas de la salmonelosis Con otras enfermedades del tracto gastrointestinal.
Instrucciones para evitar la intoxicación por salmonela
Estas son algunas Precauciones a tomar para no verse afectado de salmonelosis:
- Se debe practicar una estricta higiene personal y de los utensilios de cocina al manipular alimentos.
- Lea cuidadosamente las instrucciones de almacenamiento de alimentos y las fechas de vencimiento.
- La carne debe cocinarse bien antes de comerla.
- Los productos lácteos no deben dejarse fuera del frigorífico más de dos horas.
- No coma huevos que no mantengan la cáscara intacta.
- Mucho cuidado con la mayonesa y las salsas. En casa, guárdalas puntualmente en el frigorífico y aumenta la cantidad de limón o vinagre en su preparación. En bares y restaurantes, pide que se preparen con ovoproductos pasteurizados en lugar de huevos frescos.
- Procura que los productos lácteos que compres en cualquier establecimiento se conserven en condiciones de frío adecuadas.
- Todas estas medidas deben cumplirse especialmente en el caso de niños y ancianos, dos grupos de edad especialmente vulnerables a la infección.
¿Qué precauciones específicas debo tomar al manipular los huevos?
Los huevos no deben lavarse. El lavado puede ayudar a transferir salmonela Desde el exterior de la cáscara hasta el interior del huevo.
en caso preparar comida con huevos crudos, Al igual que la mayonesa, deben:
- Máximas medidas de higiene.
- Rompe los huevos en un tazón diferente. que se utilizará para preparar Evite la contaminación cruzada.
- Prepárate lo antes posible.
- Mantener refrigerado en todo momento.
- Desechar lo que no se consume en el día.
- Si los alimentos gustan Los huevos fritos o las tortillas delgadas deben consumirse inmediatamente después de su preparación..
¿Es común la salmonelosis en la Unión Europea y España?
La salmonelosis es la segunda infección gastrointestinal bacteriana transmitida por alimentos más común en humanos después de la campilobacteriosis, con un impacto social, económico y de salud significativo. En la Unión Europea, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria lo agradece La carga económica mundial asciende a 3000 millones de euros anuales.
