Después de una semana del enfoque de la OMS sobre los edulcorantes, tengo la impresión de que el mensaje se ha interpretado con bastante regularidad. Es decir, la recomendación de los señores de la Organización Mundial de la Salud no es que corramos a la cocina y tiremos la sacarina a la basura. La nueva sugerencia es que No utilice edulcorantes sin calorías como medida de control de peso O para reducir el riesgo de algunas enfermedades crónicas.
¿Qué tiene de malo que se malinterprete el mensaje y que se maldigan los edulcorantes bajos en calorías? Muchas personas están buscando una alternativa a los otros tipos de edulcorantes que se encuentran a continuación. apariencia «saludable» o «natural» En realidad son azúcar pura y sólida. El tiro podría haber fracasado porque hay mucha evidencia científica de que debemos evitar el azúcar.
Cinco mitos sobre los edulcorantes que deben ser desterrados
Cinco mitos sobre los edulcorantes que deben ser desterrados
aquí están cinco localidades Lo cual, bajo la apariencia de ser saludable, no es muy diferente del azúcar blanco «viejo».
1. Azúcar moreno
Contiene azúcar blanco, el edulcorante clásico. Sacarosa 99,5%. El hermano de azúcar de tu primo Brown contiene 85% de sacarosaEntonces, no hay mucha diferencia.
¡Importante! uno de los grandes leyendas Lo del azúcar es que El azúcar moreno es azúcar blanco.tarifa. No voy a ser un defensor del azúcar moreno, sino un defensor de Caesar’s para Caesar’s. La legislación no permite recubrir el azúcar blanco y tampoco el azúcar moreno que encontramos hoy en el supermercado tarifa.
2. Plato
La fabricación de panela se concentra en Asia y América del SurLos principales productores son india y colombiana. ¿Vale la pena traer panela de ultramar? ¿Qué se debe apreciar?
Suele decirse que conserva la mayor parte de los compuestos presentes en el jugo de la caña de azúcar y que tiene Mayor valor nutricional. El hecho es que a pesar de su halo de santidad, contiene una 75% sacarosa junto con 5% glucosa y 5% fructosa.
En definitiva, es un producto con un 85% de azúcares y un puñado de calcio, magnesio, fósforo o hierro Su consumo no está justificado. Por ejemplo, para conseguir nuestro requerimiento diario de calcio, debemos tomar un kilo de panela, que a su vez contiene nada menos que 850 mg de azúcares. En una cucharadita de panela hay 4 mg de calcio, que es el 0,5% del requerimiento diario de calcio.
3. miel
A diferencia de la panela, que tenemos que importarla del exterior, en España somos excelentes productores de miel y es nuestra y, bien utilizada, tiene un valor gastronómico excepcional. Sin embargo, no podemos eliminar lo que contiene. Entre un 75%-85% de azúcares según la variedad.
Un azúcar considerado por la Organización Mundial de la Salud como «azúcar libre». En cuanto a sus propiedades medicinales, lamentablemente No hay evidencia científica de que la miel «suba las defensas». o «curar el resfriado común».
La miel se endulza. de origen natural? Sí, pero el edulcorante es como los demás. Si tenemos un resfriado o gripe, Más allá de la lubricación de la garganta Y ofrecemos «confort» si lo tomamos tibio, no nos servirá de mucho.
4. Sirope o néctar de agave
El sirope de agave es un tipo de azúcar que se obtiene de planta de agave tequilana Con un poder edulcorante 1,5 superior a la sacarosa. y si, sobre tequilana Nos recuerda al tequila porque el tequila y otras bebidas típicas mexicanas se elaboran a partir del jarabe de agave.
Aunque tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar, El contenido de fructosa en él es alto (70%) Por lo tanto, de ninguna manera es un sustituto saludable del azúcar.
5. Jarabe de arce o sirope de arce
Y de México le saltamos Canadádonde está El jarabe de arce es el rey. Este jarabe se extrae del jugo del tronco de algunos tipos de arce como el arce rojo, el arce negro o el arce azucarero. Cuando éramos jóvenes, solíamos ver esta bebida en Película (s, en recipientes de vidrio con asas de metal, cuando los estadounidenses endulzaban sus famosas tortitas para el desayuno. La globalización ha significado que ahora lo tenemos Una jarra de jarabe de arce En prácticamente todas las cafeterías de barrio e incluso en todos los stands de exposición.
Aproximadamente El 70% del jarabe de arce es azúcarLa mayor parte es sacarosa (alrededor del 90%) y el resto es glucosa y fructosa. Es decir, más de lo mismo.
Conclusiones prácticas
En definitiva, el mensaje que debe impregnarlo No demoniza esto o aquello En su lugar, intentemos eliminar los edulcorantes en general y acostumbrarnos al verdadero sabor de la comida.
Por supuesto, si después del mensaje de la Organización Mundial de la Salud alguien está considerando reemplazar la sacarina en su café de la mañana con azúcar moreno o panela, debe tomar una decisión. el Los edulcorantes sin calorías siguen siendo seguros Y no hay razón para reemplazarlos con azúcar o sus primos hermanos.
