Comes yogurt por hormigas. Probablemente dirá que no o loco. Hoy, el yogurt siempre se produce lo mismo. leche pasteurizada y dos Bacterias desarrolladas en plantas biotecnológicasEsa enzima lactosa y generar ácido láctico. Ese ácido grueso es leche y le da su típico sabor ácido. Pero no siempre había fábricas o bacterias que se produjeron a gran escala. Pero se comió yogurt.
En una pequeña ciudad búlgara, la tradición casi olvidada al pie del bosque volvió a ver la luz. yogurUn número de lo que bromea parece, de hecho, la práctica de los antepasados en los Balcanes y el Tump, ha sido salvada por el grupo internacional Científicos y gastrónomos Quien simplemente publicó sus hallazgos en la revista imprudenciaUn número
El equipo fue encabezado por el bacteriólogo Leonie AHAHN (Universidad Técnica de Dinamarca) e investigador Veronica M. Synotine (Universidad de Copenhague) descubrió que Hormigas del bosque rojo BotínFormica spp.) Bacterias de la casa, ácidos y enzimas capaces de fertilate la leche.
La explicación está en la biología de estos insectos. Las hormigas producen Forma Como protección química, que acidula leche y abre el camino de las bacterias ácidas. Entre ellos se destaca Fructilactobacillus sanfranciscensisEs mejor ser responsable de la fermentación de la masa de la madre de la madre. «Es fascinante pensar que un micro, que conectamos con el pan de su madre hoy podría lograr nuestras mesas debido a las hormigas.
No es solo una curiosidad etnográfica. Él revela el puente entre la ciencia y la tradición. Las comunidades rurales de Bulgaria y Turki todavía recordaban cómo se usaban sus abuelos hormigas o sus huevos Primavera bebiendo leche cuando no había «mayo». La cultura del iniciador de yogurt: hay disponible.
«Fuimos a un antropólogo SEVGI Mutlu amaCuál fue la clave en todo el trabajo. Visitamos la ciudad donde nació, una de las comunidades donde fue investigado durante años. Nuestra investigación fue posible gracias a la profunda relación que SEVGI ha desarrollado todas las generaciones «, dice Veronica Synot». Nos aceptaron muy calurosamente y querían compartir sus recuerdos. M yogurtSe sorprendieron de que un grupo de científicos estuviera tan interesado en esa práctica tradicional. Eran fuentes auténticas de sabiduría y orgullosos conocimientos que sobrevivieron a las generaciones. Acogedor
Paralelo, los científicos querían estudiar El potencial gastronómico actualColaboraron con un restaurante para un número Alquimista De Copenhague, con dos estrellas Michelline que vuelven a entrar en la receta en forma de Helado de yogurt hormigaEstar de estilo Queso masticando con toque ácido aireación de cócteles clarificados en los que las hormigas reemplazaron el limónVarios resultados, según las cenas, fue increíble. Hierbas, especias grasas y cítricasEs imposible reproducirlo con agricultores industriales que se usan comúnmente.
Jahn resume lo siguiente: «El M yogurt Era más ácido con notas de limón, frente al yogurt ordinario. En general, los yoguridos tradicionales, las comunidades bacterianas mucho más complejas y los perfiles con sabor rico. Hacer yogurt también debe probarse de manera tradicional Personas, vacas, hormigas y bacterias Se hicieron posibles. Es una hermosa manera de contactarnos en todo el mundo que nos rodea. Acogedor
Sin embargo, los investigadores advierten que no es una práctica reproducirse en casa. Las hormigas pueden llevar Parásitos o bacterias peligrosas Si son manipulados por protocolos de seguridad. Además, la población Formy: Se retiran en algunos países europeos, y su uso indiferente no sería estable.
Lo que ofrecen es aprender de esta práctica Enriquecer la biotecnología de los alimentos Y al mismo tiempo reconocer el valor Conocimiento tradicionalVarios humanólogos Sirig Mutlu Sirova, coautor del estudio, afirman decir «salvarlos Recuerdos de boca Lo está salvando Un invaluable patrimonio biocultural Nos recuerda que la innovación no siempre está en laboratorios, sino en comunidades Eso es durante siglos que tienen un diálogo con su entorno para restablecer la comida. Acogedor
