Una dieta saludable no se limita al equilibrio de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. El recorrido de los alimentos desde la producción hasta la preparación afecta significativamente su calidad y seguridad. Saber leer las etiquetas es importante no sólo para comer bien, sino también para evitar el desperdicio y Optimiza lo que tienes en casa. Y una de las preguntas más frecuentes surge en las propias etiquetas: ¿se pueden utilizar alimentos caducados? ¿Cuáles sí y cuáles no? ¿Y cómo se navega entre «mejor delantero» y «mejor delantero»? Respuesta: Laura De GaraLicenciatura/Maestría en Ciencias de los Alimentos y Nutrición Humana por la Universidad Campus Bio-Medico de Roma, que aclara y diferencia caso por caso.
Caducidad o periodo de gracia
La diferencia es importante. «Tal vez no hayamos notado la diferencia entre ‘mejor antes’ y ‘mejor antes’. «Deseable» no es un detalle insignificante. La indicación de “consumir preferentemente antes” se refiere a la fecha en la que el producto conserva sus propiedades organolépticas óptimas e importantes para nuestros sentidos, como el sabor, la textura, la intensidad del color, etc. Después de esa fecha, el alimento puede perder algunas de estas características. sin volverse peligroso para la salud. Por otro lado, «mejor antes» es información exhaustiva sobre la fecha de consumo preferente. A partir de ese momento, sobre todo si se trata de un producto fresco o con un alto contenido en agua, puede suponer un riesgo para la salud”, explica De Gara.
Los riesgos reales: venenos y bacterias
«El riesgo más común es la intoxicación alimentaria causada por bacterias patógenas como la salmonella, Listeria y Escherichia coli. El riesgo de producción de toxinas es particularmente alto en productos perecederos como carne, pescado, productos lácteos y alimentos preparados. No sólo es importante no utilizarlos después de su fecha de caducidad; «También es importante mantenerlos a la temperatura adecuada».
Alimentos «tolerables» incluso después de una cita
“Algunos alimentos pueden consumirse de manera segura incluso después de esa fecha, siempre y cuando se almacenen adecuadamente y, especialmente, cuando requieren un proceso de cocción a alta temperatura. Por ejemplo, la pasta seca (no fresca), el arroz, los granos secos, los alimentos enlatados y los alimentos de larga duración como: miel y azúcar Suelen mantener intactas sus propiedades nutricionales y de seguridad durante más tiempo».
Valorar en casa: los sentidos ayudan
«Nuestros sentidos, especialmente la vista y el olfato, pueden ser de gran ayuda para saber si un alimento aún es comestible. Un cambio de color puede ser un indicio importante, en caso de duda podemos probar una pequeña cantidad para apreciar mejor posibles cambios organolépticos. moho, olor desagradable o sabor alteradono debemos consumirlo. La capacidad de percibir con precisión el deterioro puede cambiar en las personas mayores; «Los niños, que tienen más papilas gustativas que los adultos, perciben los sabores con mayor intensidad, pero pueden ser menos capaces de detectar la pérdida de calidad por cambios organolépticos», explica el experto.
Cómo reducir los residuos. planificar y mantener bien
«Comenzar por planificar la compra. Lista en casa, comprobar lo que ya tenemos, parece un consejo obvio, pero no es tan fácil de aplicar en el día a día; de hecho, según el observatorio Nestlé, sólo un poco más de la mitad de los italianos lo hacen regularmente. A la hora de comprar, se recomienda leer la fecha de caducidad. No deben refrigerarse durante el viaje. Incluso el frigorífico de casa. Es útil utilizar recipientes herméticos al abrir un recipiente. También es importante la ubicación de los alimentos en el frigorífico o la despensa. Y es útil congelar lo que no se agotará pronto. A continuación, revisamos la seguridad y el desperdicio de alimentos caso por caso.
Leche: no más de la fecha de vencimiento
«La leche es muy perecedera y puede albergar bacterias dañinas después de su fecha de caducidad. El peligro aumenta cuando hace calor. «Dejar un recipiente abierto fuera del frigorífico incluso durante unas horas puede ser suficiente para inutilizarla». Es aún más importante ser extremadamente seguro con la leche cruda y sus derivados. «La leche cruda se vende sin tratamiento térmico después del ordeño, lo que le permite conservar sus propiedades naturales, incluida la presencia de bacterias «buenas», como los lactobacilos, que sostienen la microbiota intestinal. Sin embargo, también puede contener. microorganismos patógenos «El riesgo es tal, especialmente en verano, que «el pasado 9 de julio, el Ministerio de Sanidad italiano consideró oportuno enviar directrices para el control de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) en la leche no pasteurizada y sus productos derivados».
Miel de larga duración
“Sin olvidar que nada con componente biológico dura para siempre, la miel se conserva durante mucho tiempo”. Sus propiedades antibacterianas naturales lo hacen particularmente estable en el tiempo. «Si se almacena correctamente, conserva sus propiedades nutricionales durante mucho tiempo. sin perder calidad ni seguridad.»
Queso: no caducado
“Aunque algunos quesos curados pueden consumirse pasada su fecha de caducidad, es importante que no presenten cambios organolépticos”. La vista y el olfato son importantes. «Tenemos que prestar atención ausencia de patrones no deseados y olores desagradables. si notamos cambios evidentes en la piel o en el aroma, es mejor evitar su consumo.
Pegar: hasta dos años después de la fecha
«La pasta seca, a diferencia de la fresca, dura mucho más y se puede utilizar incluso varios años después de la fecha». Eso sí, «es importante conservarlo en un lugar seco y fresco, protegido de la humedad«.
Petróleo unos meses después de la fecha.
«El aceite no plantea problemas de seguridad si se consume poco después de la fecha, siempre y cuando no sea ácido». Pero el aspecto nutricional es importante. «Con el tiempo, el aceite de oliva virgen extra pierde parte de sus moléculas antioxidantes y antiinflamatorias. Lo ideal es utilizarlo. durante el año producción».
Jugos de frutas
«Aunque estén bien envasados y conservados, pierden su calidad nutricional con el tiempo». El principal riesgo es la fermentación o la formación de moho. «Si están caducados pero bien sellados, estimar el consumo sólo después de una cuidadosa inspección. Si no hay cambios en el sabor, el olor o la apariencia, se puede probar con una pequeña cantidad. Si existe la más mínima duda». mejor no arriesgarse«.
Galletas secas varios meses después de la fecha.
«Las galletas secas envasadas y sin abrir se encuentran entre los alimentos menos problemáticos desde el punto de vista de la seguridad». Pueden caducar varios meses después de la fecha de vencimiento. «La mayor pérdida es organoléptica: se pierde frescura, frescura e intensidad aromática, pero ¿todavía están a salvo? si están bien conservados.
Alimentos fríos. después de la fecha de vencimiento
«La carne de hojaldre es uno de los alimentos más perecederos y es susceptible al deterioro microbiano». El riesgo de bacterias peligrosas como Listeria es alto. «No es apropiado usarlos después de una fecha, incluso si la apariencia es buena. el deterioro no siempre es visible«.
Yogur unos días después de la fecha.
El yogur se puede utilizar unos días después de la fecha, si se cumplen determinadas condiciones. Es necesario comprobar que “no hay olor desagradable, envase hinchado o cambio de textura, si no hay signos evidentes de deterioro se puede utilizar”.
Conservas de pescado desde la fecha hasta un mes
«El pescado enlatado suele tener una vida útil muy larga, de dos a cinco años desde el momento del envasado». En periodos tan largos, «puede haber cierta tolerancia, incluso hasta un mes después», siempre y cuando el contenedor está intacto y el producto no presenta cambios. «Conviene comprobar la fecha a la hora de comprar, ya que a veces algunos lotes están a punto de caducar sin que nos demos cuenta».
Chocolate unas semanas después de la fecha.
«El chocolate se puede consumir incluso meses después de la fecha, siempre y cuando no presente signos de deterioro». Él pátina blanca característica «Florecer» en la superficie «no es dañino. Es un cambio estético con separación de grasas o azúcares que no compromete la seguridad».
Huevos que no han pasado su fecha de caducidad.
«Los huevos son potencialmente muy peligrosos si se consumen después de la fecha especificada». Después de eso, “las bacterias pueden desarrollarse como Salmonelaaunque exteriormente están en buen estado. «Por eso no se recomiendan en absoluto después de la fecha de caducidad».
