Ya es posible acudir a restaurantes cuyas cartas incluyen entre sus platos estrella la ensalada con polvo de larvas de escarabajo, el grillo de mar frito o el revuelto con larvas de lombrices. ¿sorprendido? ¿Elegirías alguno de estos, o preferirías platos que contengan carne de cerdo, ternera, pollo, pescado o mariscos?
En nuestro país, las empresas de hostelería empiezan a extenderse donde se pueden encontrar estos productos «exóticos». Madrid, Barcelona o Salamanca cuentan con algunos de los más importantes. Y si lo que quieres cocinar en casa es, hay supermercados que venden derivados de insectos homologados reglamentariamente, como la harina, o incluso barritas energéticas que las incluyen como ingrediente extra.
Con buen gusto, los insectos forman parte de la cocina de muchos países del mundo y su consumo en Europa está progresando, aunque lentamente. “El 80% de la humanidad los consume habitualmente en su dieta, pero como no forma parte de la cultura dominante, suele parecernos extraño y ajeno”, explica Francisco Botella, Coordinador Distrital de Nutrición de España. La Sociedad de Endocrinología y Nutrición (SEEN), que señala que este rechazo se debe en gran medida a una cuestión «cultural».
Botella pone el ejemplo de que en España habrá quien le resulte poco apetecible comer saltamontes -un tipo de saltamontes que se come en algunas regiones de Latinoamérica- cuando no tendría reparos en degustar un plato de caracoles. «Hablando nutricionalmente, hay muy poca diferencia entre un caracol y un saltamontes. Es más una cuestión cultural».
Como señala Rogelio Púrpura, farmacéutico nutricional y miembro del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Alicante, por qué se restringe la introducción de la dieta europea: “El choque cultural es una barrera porque en Europa occidental los clichés alimentarios están muy arraigados. Pero si podemos Sácalos, los insectos son una gran alternativa».
Es decir, las propiedades nutricionales de los insectos aseguran que se pueda apostar por su consumo. Pero vayamos por partes. Tal y como indica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutricional (Isán) , «En los últimos años Consumir nuevos alimentos que sean o contengan insectos en su composiciónY como señalan, es importante transmitirlo a la población ¿Qué criterios sigue esta aprobación?: «Para obtener una licencia para un nuevo alimento, lo primero es que una empresa de alimentos solicite una licencia a la Comisión Europea. Una vez recibida la solicitud, y para confirmar que el nuevo alimento es seguro para los consumidores, la Comisión Europea solicita una Autoridad de Seguridad Alimentaria (FSA)Autoridad de Supervisión Financiera, por sus siglas en inglés) para realizar una evaluación de seguridad. Luego de emitir esta evaluación positiva, el Comité solicita la opinión de los Estados miembros sobre el proyecto de ley de autorización. Si se alcanza la mayoría cualificada, el producto puede ser puesto en el mercado”.
¿Qué insectos se comercializan en Europa?
A día de hoy, hay cuatro insecticidas autorizados en el mercado europeo: Larvas de gusano de la harina (en forma congelada, seca y en polvo), la Langosta migratoria (congelado, seco y en polvo), el casa de críquet (congelado, seco, pulverizado y parcialmente desengrasado) f Larvas de escarabajo pelotero (en forma congelada, pasta, seca y en polvo).
También hay Ocho solicitudes están pendientes Los insectos que se comercializarán en diversas formas están actualmente sujetos a una evaluación de seguridad por parte de la Autoridad Reguladora Financiera.
Además, Aesan destaca que una nueva licencia de alimentos hace referencia al producto que encarga una empresa, “aunque también puede incluir unas condiciones de uso específicas (por ejemplo, en qué productos se puede utilizar el nuevo alimento y cuántos gramos se pueden utilizar como un ingrediente en esos productos), y requisitos y especificaciones de etiquetado adicionales”. Además, confirma que si el consumo del producto conlleva riesgo de alergia, Debe estar claramente indicado en la etiqueta..
De acuerdo con los procedimientos seguidos y los controles implementados por la autoridad europea, desde Al-Aysan, aseguran que los “insectos actualmente autorizados Están segurosAgregan que si se incluye algún insecto en un producto alimenticio, el sustantivo insecto Debe ser parte de la lista de ingredientes.
“En el momento en que cualquiera de estas cuatro especies de insectos se aprueba como alimento, es por el requisito, tanto nutricional como industrial, de que su alimento sea seguro”. asegurado y verificadoPúrpura confirma.
¿Qué propiedades nutricionales poseen?
En cuanto a la información que se debe transmitir a la población sobre las características de los insectos, Boutella explica que «desde el punto de vista nutricional» son «Muy buena fuente de proteína y hierro»; Es una valoración a la que Aisan añade: «Estudios científicos así lo indican Los insectos son una fuente muy saludable de nutrientes y tienen un alto contenido de grasas, proteínas, vitaminas, fibra y minerales”..
Es decir, desde el campo de la nutrición, el valor de la proteína para los insectos es enorme. Su aporte es altísimo, y lo consumes adecuadamente, de la mejor carne, y además porque es una proteína de Alto valor biológico”, destaca un miembro del Departamento de Alimentación del Colegio de Farmacéuticos de Alicante.
Además, hay otro factor a tener en cuenta que juega a favor de consumir insectos: el impacto de su producción en el medio ambiente. “En términos de consumo de recursos, la diferencia entre el costo de obtener un kilogramo de proteína de un grillo en comparación con obtenerlo de una vaca es asombrosa. Producción de proteínas de insectosen términos de contaminación y huella de carbonoEs mucho menos dañino”, confirma la Coordinadora Distrital de Nutrición de la SEEN.
También desde Aesan se centran en ello: “Es una fuente alternativa de proteínas que facilitan el cambio hacia Dietas más saludables y sostenibles con el medio ambiente».
Cuidado con comer insectos «nativos».
Directrices establecidas Reglamento europeo de nuevos alimentos Son la principal garantía para garantizar la seguridad y calidad de los insectos comercializados para el consumo dentro de la Unión Europea. Por ello, Botella aboga por que este consumo sea de productos autorizados y nunca local; Algo que siempre se debe hacer saber al usuario. «Uno No comas insectos que atrapes en la calle o en el campo.Porque estos pueden estar en contacto con bacterias patógenas o heces.. Por eso es tan necesaria la regulación y se debe controlar el cultivo y la producción de estos insectos”.
Este tema también es de suma importancia para Berbel, quien recomienda al usuario utilizar, manipular y conservar adecuadamente estos alimentos siguiendo las recomendaciones de la etiqueta: “Siempre que se respete la forma de consumo comercializada y las instrucciones del envase. etiquetado». Además, se aconseja que estos insectos, aunque identificados, no se consuman fuera de la vía de compra y consumo. «envasado, preenvasado, preenvasado».
Sobre este tema, confirmaron desde Aesan que “con la normativa sobre nuevos alimentos, la Comisión Europea asegura que los nuevos alimentos, como los insectos, Seguro para los consumidores y debidamente etiquetadoTambién añaden que la información nutricional obligatoria «debe estar disponible tanto para los alimentos envasados como sin envasar» y que la referencia a los alérgenos también es «obligatoria».
Respecto a las alergias alimentarias a los insectos como nuevos alimentos y las precauciones a tomar al respecto, un portavoz de la SEEN lideró la normativa que controla la entrada de insectos al mercado: “Los nuevos alimentos suelen ser, en general, más seguros desde el punto de vista de los alérgenos y toxinas que los clásicos. ones, donde se integró al mercado con Regulaciones y controles que no existía entre los tradicionalistas en ese momento.
¿Quién debe tener cuidado con las posibles alergias?
No obstante, se centra en que, como se sabe hasta el momento, se recomienda Personas alérgicas a los crustáceos. Tome precauciones al manipular insectos. “Después de todo, son artrópodos y tienen un exoesqueleto”, dice Botella.
Aesan también hace un alegato en este sentido y señala que la EFSA ha concluido que el consumo de las proteínas de insectos evaluadas puede dar lugar a reacciones alérgicas, «sobre todo en Personas con alergia conocida a los crustáceos, ácaros del polvo y, en algunos casos, a los mariscos«.
En este sentido, añade, es la indicación en la etiqueta Este ingrediente puede causar reacciones alérgicas en consumidores con sensibilidad conocida a crustáceos, moluscos y sus productos, y a los ácaros del polvo.Es obligatorio Para los cuatro insectos autorizados.
Pese a todo ello, Morado sí que pone sobre la mesa un matiz a tener en cuenta: “Al contrario de lo que ocurre con otros alimentos que se analizan desde hace tiempo, No disponemos de un registro longitudinal en el tiempo Cómo estos insectos pueden estar relacionados con la aparición de procesos alérgicos, intolerancias o malabsorción” Consumo de insectos.
