“La exposición del consumidor a las nitrosaminas, que son compuestos que se pueden formar en los alimentos durante la preparación y el procesamiento, es un problema de salud”.
Esta es la advertencia que emite la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) tras realizar una evaluación de riesgo de estas sustancias.
Las nitrosaminas son compuestos químicos que se forman en algunos alimentos durante su preparación. Puede existir involuntariamente Productos como embutidos, pescados procesados o cervezaentre otros.
La autoridad europea ya había publicado un informe preliminar sobre estos compuestos el pasado mes de octubre, concluyendo que «es muy probable que Todos los grupos de edad de la población están expuestos a nitrosaminas por encima del nivel que puede significar preocupación por su salud.Luego de este análisis inicial, la FRA abrió un período de consulta pública para que todas las partes interesadas pudieran emitir sus comentarios sobre los escenarios de evaluación de la exposición utilizados. Y luego de recibir la opinión de las voces externas sobre el cálculo realizado, publiqué un documento final.
La agencia decidió iniciar la evaluación ya que se ha demostrado que algunas nitrosaminas pueden alterar el ADN (por lo tanto, son genotóxicas) y causar cáncer.
Nuestra evaluación concluye que el nivel de exposición a las nitrosaminas en los alimentos Constituye un problema de salud para todos los grupos de edad de la población de la Unión EuropeaDieter Schrenck, presidente del Comité Técnico de Contaminantes en la Cadena Alimentaria de la Organización Europea, en un comunicado.
La Autoridad Europea de Supervisión Financiera realizó su análisis teniendo en cuenta el daño potencial que las nitrosaminas pueden causar a humanos y animales, y también estudió la exposición de los consumidores.
Sin embargo, la agencia reconoce que los datos para evaluar la exposición a las nitrosaminas a través de la dieta son limitados y que la evaluación se ha realizado en gran medida a través de estimaciones, evaluando el peor escenario de exposición posible. «Presumimos que todas las nitrosaminas en los alimentos tienen el mismo potencial de causar cáncer en las personas que las nitrosaminas más dañinas, aunque esto no es probableExplicación del encogimiento.
Las nitrosaminas son compuestos químicos que se pueden formar en los alimentos durante el proceso de preparación o procesamiento. Según datos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), se puede encontrar en alimentos como elaborados cárnicos, elaborados de pescado, cacao, cerveza y otras bebidas alcohólicas.
Además, también pueden estar presentes en productos vegetales procesados, carnes cocidas, cereales, leche y productos lácteos, alimentos fermentados, alimentos en salmuera y alimentos procesados con especias.
Sin embargo, la FRA señala que actualmente hay algunos Brechas de conocimiento sobre la presencia de nitrosaminas en determinadas categorías de alimentos.
Para reducir la exposición a estos productos, «equilibrar la dieta con una variedad más amplia de alimentos puede ayudar a los consumidores a reducir su consumo de nitrosaminas».
En un comunicado previo de la Autoridad Europea de Supervisión Financiera sobre los riesgos asociados a las nitrosaminas, el organismo explicó que para evaluar la presencia de estas sustancias tóxicas, genéticas y cancerígenas, el cálculo de margen de exposición del consumidor. Este parámetro es el producto de dividir dos factores: la dosis a la que se observa primero un efecto adverso leve pero medible, y el nivel de exposición a la sustancia en estudio. En general, una relación superior a 10.000 indica que los consumidores están algo ansiosos.
«En nuestra evaluación, consideramos que la aparición de tumores hepáticos en roedores es el principal efecto adverso de la exposición a las nitrosaminas. Aplicamos la carcinogenicidad de la nitrosamina más potente (N-nitrosodietilamina o NDEA) a otras nitrosaminas que se encuentran en los alimentos para crear la efecto», explicó la agencia.
La opinión de la Autoridad Europea de Supervisión Financiera sobre estos riesgos se presentará ahora a la Comisión Europea, que debatirá con las autoridades nacionales de cada Estado miembro las medidas de gestión de riesgos necesarias.
