A estas alturas de diciembre huele a polvorón por cada rincón de nuestro país. Estos son tres consejos imprescindibles para aprender a elegir con criterio algunos de los clásicos de la navidad que no faltan en ninguna mesa.
1. ¿Es lo mismo el turrón de Jijona y de Alicante que el turrón blando y duro?
¡No! Fíjate bien en la etiqueta porque, los «Jijona» o «Alicante», tienen el sello del consejo regulador de la IGP (Indicación Geográfica Protegida). Este sello garantiza que los turrones se han producido con unos procesos y unas materias primas concretas. Por ejemplo, para la fabricación de estos turrones solo se usan almendras de tipo Valencia, Mollar, Planeta, Mallorca o Marcona.
Por otro lado, desde el punto de vista de la calidad nutricional, existen cuatro categorías en función del porcentaje de almendra que contengan.
Cuanto mayor sea el contenido en almendra, mejor será su perfil nutricional. Las categorías son: categoría suprema (60%), extra (50%), estándar (40%) y popular (30%).
2. Cava, CUIDADO CON EL ALCOHOL Y EL AZÚCAR
Además del alcohol, el rey de las burbujas también contiene azúcar. La denominación Brut Nature es la que menor concentración de azúcar contiene (3 g/l) a la que le siguen Extra Brut, Brut, Extra seco, semi seco y seco hasta llegar al dulce (más de 50 g/l).
La denominación cava «Gran Reserva» se destina a aquellos cavas que han pasado un proceso de más de 30 meses de maduración. Es importante señalar que no todos los cavas pueden ser un «Gran Reserva» sino que esta denominación está reservada únicamente a aquellos que sean Brut Nature, Extra Brut y Brut.
3. ¿Qué significa 100 % ibérico, 75 % ibérico o 50 % ibérico?
¡Ay, el jamón «del bueno»! ¿Cómo lo elegimos?:
- 100% ibérico: Este tipo de jamón procede de cerdos con un 100% de pureza genética de la raza ibérica, cuyos progenitores tengan también un 100% de pureza racial ibérica y estén inscritos en el correspondiente libro genealógico. Es decir, Mamá Pig y Papá Pig son 100% ibéricos porque así lo dice su libro genealógico. Sí, lo del árbol genealógico suena a chiste, pero los cerditos lo tienen.
- Ibérico: El jamón tiene al menos el 50% de su porcentaje genético correspondiente a la raza porcina ibérica. ¿Cómo son los papás de este cerdito?
- Para obtener animales del 75% ibérico, Mamá Pig será 100% ibérica inscrita en libro genealógico y Papá Pig será procedente del cruce de madre de raza 100% ibérica y padre de raza 100% duroc.
- Para obtener animales del 50% ibéricoMamá Pig será 100 % ibérica y Papá Pig de raza 100% duroc.
