Un equipo de investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela y Lugo viajó recientemente a Copenhague para presentar un estudio en el Congreso Europeo de Microbiología Clínica y Enfermedades Infecciosas. Se ha vuelto marrón.
Como dijo Alejandro Sanz, tengo «Desolado«Porque estoy dividido entre cuánto valoro la seguridad alimentaria durante unos días tema famoso Y la falta de miedo a tratar determinados sectores informativos con determinadas noticias. Como siempre, Es importante leer la historia completa.y no solo los titulares, antes de sacar conclusiones apresuradas.
¿Cuáles son los resultados del estudio?
En este estudio, se analizaron 100 productos cárnicos (pollo, pavo, res y cerdo) seleccionados al azar de supermercados y se encontraron “bichos malos” en al menos el 40% de las muestras. Este es sin duda un hecho alarmante.
Sin embargo, es importante recalcar que, como señalan los propios investigadores, aunque lo conseguimos en esta revisión malas notasEstamos mejorando los resultados obtenidos en estudios realizados en los últimos años. motivos? Afortunadamente, Legislación y controles integrales Lo que se está haciendo en el sector ganadero dista mucho de la ‘barra abierta’ de antibióticos que se han usado y disfrutado en animales durante años.
¿Qué tipo de bacterias podemos encontrar en los alimentos?
Las bacterias nos rodean. Están por todas partes. En los alimentos, por supuesto, pero también en el suelo, el agua, las plantas, los animales… Simplificando, según la Organización Mundial de la Salud, podemos encontrar tres tipos de bacterias.
Bacterias cada vez más resistentes y sin fármacos innovadores durante seis décadas
Bacterias cada vez más resistentes y sin fármacos innovadores durante seis décadas
el «buenas bacterias«, que son buenos para la salud (por ejemplo, los que se encuentran en los alimentos fermentados, los probióticos populares),bacterias malasEs el que imparte un sabor y olor desagradable a los alimentos, y finalmentebacterias peligrosas«, cómo Klebsiella pneumoniae Y Escherichia colique son los encontrados en las muestras analizadas en este estudio.
¿Qué nos puede pasar si comemos estas bacterias?
el bacterias multirresistentes Pueden causar enfermedades tanto del intestino como fuera del tracto intestinal, como sepsis o infecciones del tracto urinario. También es importante señalar que la embarazada Son especialmente susceptibles a estas superbacterias y los recién nacidos pueden desarrollar sepsis.
Es apreciado en el mundo. Más de 700.000 personas mueren cada año Por las bacterias multirresistentes y que para el 2050 llegaremos a más de 10.000.000, lo que superará el número de muertes por cáncer.
La «calidad» de la carne es más importante que la cantidad
Aunque la mayoría de los productos analizados eran cuantitativos ‘E niveles. coli Dentro de los límites considerados seguros, cualitativamente hablando, cerca de la mitad contenían estas bacterias con mutaciones que las hacen resistentes a los antibióticos. Es decir, el problema no es que la carne esté contaminada porque hay una carga microbiológica alta en el alimento… es que se han detectado bacterias muy “peligrosas”.
Los investigadores señalan que aunque se suele prestar más atención al control de presencia Bacterias ‘de toda la casa’ que todos sabemos salmonelaY Campylobacter también Listeria monocytogenesEs muy importante controlar las bacterias multirresistentes.
La carne de pollo y pavo contiene la mayor cantidad de bacterias
De todas las muestras analizadas, las aves de corral llevan la peor parte. Se han encontrado bacterias multirresistentes en eso 68% de las muestras de pavo y a las 56% muestras de pollo Mientras que en cerdo y res los resultados fueron más sutiles: 12% y 16%, respectivamente. Las dos investigadoras (Azusena Mora y Vanessa García) apuntan como hipótesis las diferencias en la producción y sacrificio de aves.
Las 5 claves de la Organización Mundial de la Salud para protegernos de las superbacterias que puedan estar en los alimentos.
Estoy seguro de que ninguna de las claves te sorprenderá, pero también, por desgracia, en muchas de nuestras casas o establecimientos que visitamos habitualmente, estos Cinco pautas correctamente:
- Manténlo limpio.
- Separe los alimentos crudos y cocidos.
- perfectamente cocinado.
- Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.
- Utilizar agua potable y materias primas seguras.
La OMS también apunta a la selección la producción de alimentos No hay un uso sistemático. antibióticos. Afortunadamente para los que vivimos en este rincón de la tierra, la Unión Europea lleva así desde 2006 Está prohibido dar antibióticos a los animales. a favor de engordarlos. A pesar de todos los bulos que siempre se han cultivado sobre el uso de antibióticos en animales, estos solo pueden administrarse con fines terapéuticos y bajo prescripción médica veterinaria.
