Se deberían llevar a la mesa más proteínas de origen vegetal, como las legumbres. Este es uno instrucciones básicas que surge de la quinta revisión del LARN, niveles de referencia de ingesta de nutrientes y energía para la población italiana, realizada diez años después de la última edición y después de cuatro años de trabajo en el que participaron 150 expertos. Fue presentado en el 44º Congreso Nacional de la Unión Italiana de Nutrición Humana (SINU), celebrado recientemente en Piacenza.
Los LARN definen la cantidad de nutrientes y energía que pueden satisfacer nuestro bienestar. Son una herramienta para profesionales, pero son del interés de todos porque, según sus indicaciones, los expertos nos dicen: cómo, qué y cuánto comer para estar bien.
¿Cuánta cantidad?
«El rango de referencia de proteínas para una dieta saludable se ha ampliado del 12 al 18 por ciento al 12 al 20 por ciento de la ingesta total de energía», explica. Laura Rossi, Miembro del Consejo Científico del SINU y uno de los coordinadores de esta revisión. «Pero más que el cambio cuantitativo, que es mínimo, lo importante es el cambio cualitativo; un indicio, de hecho, en caso de sustitución parcial de proteínas animales, es la adición de proteínas vegetales.
Proteínas vegetales que también tienen una menor impacto ambientalse encuentra en los frutos secos, los cereales integrales y, sobre todo, las legumbres, que consumimos poco; menos de una ración por semana cuando deberíamos utilizar al menos 3-4. El siguiente paso será actualizar las directrices. Comida Italiana Alimentación Saludable, una herramienta que muestra qué opciones de alimentos pueden satisfacer a LARN.
Ventajas:
«Las evidencias científicas más recientes han demostrado que al aumentar la proporción de proteínas vegetales, la mortalidad disminuye y las personas enferman menos, especialmente enfermedades cardiovasculares. De hecho, la ración de legumbres debe considerarse como un segundo plato que puede sustituirse por carne, pescado y huevos. Las proteínas vegetales deberían suponer al menos el 40% de lo que consumimos», subraya. Anna TaliabuePresidente del SINU y Profesor de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Pava.
“En general, la ingesta de proteínas varía con la edad y las etapas de la vida. Es más alto durante las etapas de crecimiento y aumenta a medida que el crecimiento es más rápido. Es elevada desde el nacimiento y luego va disminuyendo progresivamente hasta la adolescencia. cuando parece un adulto. «Esto se debe a que las necesidades proteicas de un ser humano en crecimiento también deben servir para construir tejido nuevo, no sólo para mantener la renovación celular normal».
«Sin embargo, no se debe asumir que los niños deban aumentar su ingesta de proteínas en comparación con la dieta actual; de hecho, la dieta actual no es deficiente en proteínas, e incluso puede ser excesiva, por lo que las porciones de alimentos proteicos deben ser; para evitar que no satisfacen las necesidades del niño. Los momentos fisiológicos en los que existe una mayor necesidad de proteínas son el embarazo, que permite la formación de tejidos fetales y el desarrollo fetal, y la lactancia, para asegurar una adecuada producción de leche materna.
personas mayores
«Sin embargo, para las personas mayores», concluye el experto, «es recomendable». un pequeño aumento en la proteína de buena calidad lo cual, junto con mantener la actividad física, representa una estrategia para prevenir la pérdida de masa muscular».
